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《如懿传》同款宫廷美食 自己动手做起来

0 1990 2018-12-20 14:57

      要说这个暑假哪些电视剧最热,《延禧攻略》和《如懿传》肯定排在其中,热播的《延禧攻略》刚刚结束,《如懿传》又正式开播,虽然主角都是乾隆和他的后宫,但是剧情却颇不相同。《如懿传》里各位妃嫔初登场,便有着和《延禧攻略》截然不同的味道。而剧中乾隆最爱吃的那些宫廷美食,也是让电视机前的各位吃货垂涎不已。别急别急,皇帝同款宫廷美食,你自己动手也能做!


火腿鸡汤

火腿鸡汤.jpg

    俗话说,吃饭先喝汤,十分营养七分汤。剧中如懿专门为太后炖了一锅火腿鸡汤,这奶白清亮的颜色,一掀起盖来热气腾腾,看着就馋。


    原料:老母鸡1只、火腿1小块、红枣8颗、葱姜若干、黑木耳几朵、山药干5片

    做法:

    1.将老母鸡和火腿洗净入汤锅中,加大半锅子水,再加入适量葱姜料酒;

    2.先大火烧开,撇去浮沫,然后加入山药黑木耳,盖上盖子,转小火炖90分钟;

    3.加入红枣再炖1小时,出锅前加盐调味,撒些枸杞和葱花装饰即可。


松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼.jpg

    这是剧中玫贵人小厨房准备的菜肴,是一道苏州名菜,又叫松鼠桂鱼,刚炸好的鱼形似松鼠,因为这道菜淋上汤汁会像松鼠一样“吱吱”地响而得名,据说乾隆下江南的时候吃到这道松鼠鳜鱼连连夸赞。


    原料:鳜鱼、小虾仁、冬笋、干香菇、香葱、大蒜、番茄酱、豌豆、黄酒、盐、白砂糖、香醋、葵花籽油、干淀粉、水淀粉

    做法:

    1.鳜鱼洗净,去除内脏和腮,干香菇用水泡发后切粒,冬笋切成和香菇大小相同的粒,香葱切成寸段,蒜瓣切末备用;

    2.鳜鱼齐着胸鳍根部,鱼头从下方入刀剖开,把两边向外分开扣在案板上,把鱼身横放在案板上,横着刀从鱼颈部入刀,沿脊骨小心片至尾部,鱼尾部不要切断,用同样方法片开另一侧鱼肉,然后斩去脊骨,把鱼皮向下铺在案板上,从胸刺根部入刀,片去胸刺;

    3.把鱼皮向下铺在案板上,先斜着刀,刀背稍微倒向鱼尾,每间隔0.7cm片入一刀,深至鱼皮即止,然后再与刚才的刀痕交叉45度角的方向,用同样方法,剞成菱形刀纹;

    4.把2汤匙绍兴黄酒和5g盐放入碗内调匀,抹在鱼头及鱼肉上,再均匀地在每个缝隙都沾上干淀粉;

    5.炒锅中放入足量葵花籽油,中火烧至7成热,提起鱼尾抖去多余的干淀粉,让鱼肉翻卷成松鼠形,然后一手提着鱼尾悬在炒锅上方,一手用大勺舀起热油均匀地淋在鱼肉上炸至鱼肉定型,然后让鱼全部滑入锅中,同时沿着锅沿小心地放入鱼头,炸至淡黄色时捞起;

    6.继续用中火加热炒锅中的油,让油温升高至八成热,再次投入鱼肉和鱼头炸至金黄色捞出沥干多余的油,装入盘中;

    7.中火加热炒锅,放入少许葵花籽油,待烧至5成热时,放入香葱段炸至散发出葱香后投入蒜末、冬笋粒、香菇粒和豌豆翻炒2分钟;

    8.调入番茄酱、白砂糖、剩余的黄酒1汤匙(15ml)、5g盐和少许水煮沸,用水淀粉勾芡后烹入香醋,最后淋少许热油起锅,把汁浇在鱼身上即可。


干锅鲜虾

干锅鲜虾.jpg

    玫贵人出身于南府,擅弹琵琶,不仅有皇上的宠爱,还得到了太后的指点,怀上了皇上登基后的第一个孩子。怀孕期间甚是喜食辛辣,听说鱼虾可以让孩子变聪明。鲜鱼鲜虾更是日日不断,干锅鲜虾和松鼠鳜鱼顿顿不落。


    原料:鲜虾、土豆、大蒜瓣、红椒、香菜、油、盐

    做法:

    1.鲜虾去泥线洗净沥水,土豆去皮洗净切小块,大蒜瓣,红椒切小块,香菜洗净切小段;

    2.锅中放入福临门营养家食用调和油,将虾放入大火炸至完全变色,转小火继续炸上5-8秒钟;

    3.捞出大虾,取适量虾油倒入锅中,将土豆放入煎,大火煎上5-8秒之后,转小火煎,直到土豆熟透,表面有点微焦;

    4.放少许盐调味,放入煎好的虾适当翻炒,蒜瓣用刀压碎,放入锅中;

    5.放入红椒,香菜后适当翻炒,即可出锅。


藕粉桂花糕

藕粉桂花糕.jpg

    藕粉桂花糕是上一届宫斗冠军钮祜禄嬛嬛最喜欢的点心之一,因为这个糕点也是嬛嬛的好朋友眉庄最喜欢的点心,甄嬛传中眉姐姐三天两头就给嬛嬛送藕粉桂花糕。


    原料:藕粉、糯米粉、白糖、糖桂花、斑斓精油、水

    做法:

    1.将白糖与酵母放入牛奶中拌至白糖和酵母都溶解;

    2.加入桂花和藕粉,将藕粉拌匀至无颗粒;

    3.加入面粉,拌匀成浓稠的面糊,倒入加了保鲜膜的容器中,温暖处发酵至2.5倍大小;

    4.冷水上锅,水烧开后再蒸30分钟左右即可。


牛乳糕

牛乳糕.webp.jpg

    这块白白嫩嫩的的牛乳糕是海兰最喜欢的点心,就是用牛奶凝结做成的糕点,牛乳糕香软可口奶味浓郁,不过作为一个吃货建议表面撒上一点椰蓉这样能吃出雪花膏的味道。


    原料:纯牛奶、玉米淀粉、白砂糖

    做法:

    1.准备好牛奶,白糖,玉米淀粉;

    2.牛奶倒入碗中,加入白糖和玉米淀粉,搅拌均匀;

    3.中火烧开后立刻转小火,期间要不停搅拌防止烧糊。一直搅拌到成凝固状态关火;

    4.倒入模具中,放凉后放入冰箱冷藏1个小时以上,切块即可。


冰糖百合莲子羹

冰糖百合莲子羹.jpg

    后宫佳丽三千和日常美酒佳肴相比较,皇上似乎更喜欢甜品多一些,糕点类甜品可谓是独得皇上恩宠。这便是被皇上称赞过的,如懿所做的冰糖百合莲子羹,不仅养身降噪,还有百年合欢的好意头。


    原料:莲子、干百合、冰糖、枸杞、清水适量

    做法:

    1.莲子、百合和枸杞分别用温水泡发;

    2.把莲子放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲半小时;

3、放入百合、枸杞和冰糖再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的百合莲子羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。


莲子绿豆羹

莲子绿豆羹.jpg

    乾隆忙于朝政,肝火郁结,如懿总是会让小厨房备一点羹汤,想想皇上也是有点可怜,每次到后宫都要听妃嫔各种家长里短没完没了的絮絮叨叨,还要吃各种点心,甜汤,就问一句能不能好好的给皇上吃肉。


    原料:绿豆、莲子、冰糖、清水适量

    做法:

    1.绿豆洗净放入碗中,加入足量清水浸泡,如果天气比较热,可以放在冰箱进行;

    2.浸泡好的莲子沥干水,将芯子去掉后再次清洗干净;

    3.处理好的绿豆和莲子、冰糖一同放入豆浆机中,加清水至豆浆机相应的水位线;

    4.盖上豆浆机盖子,插上电源,选择五谷豆浆键;

    5.待豆浆机程序完成后,将打好的豆浆直接倒入碗中即可。


杏仁露

杏仁露.jpg

    乾隆初登基主持朝政,各种事务交杂,难免有些繁忙与焦躁。细心的娴妃,送来了一碗杏仁露去去这唇干气躁,给皇帝润润肺。


    原料:杏仁、冰糖、牛奶、水

    做法:

    1.取杏仁适量,用清水浸泡;

    2.去掉杏仁外皮, 将杏仁放入料理杯,加入纯净水,用料理机打磨使杏仁和纯净水快速溶合呈均匀的白色浓浆;

    3.取下料理杯,用滤网将杏仁浆过滤一下,滤网中留存的杏仁颗粒倒入料理杯再次加入纯净水进行二次搅拌;

    4.再次过滤,将两次打磨好的杏仁露混合,放入冰糖加热2-3分钟即可。


碧糯佳藕

碧糯佳藕.jpg

    这些食物取名字真讲究,这可不就是咱杭州的桂花糯米藕吗,皇上此刻看着一桌的山珍海味再看看自己面前的这一叠甜点,伤心欲绝,看来作为皇上一定要有一个装甜品的胃啊,不然怎么吃的完三宫六院精心准备的这么多小点心。


    原料:莲藕1节、红糖、老冰糖、桂花蜜

    做法:

    1.糯米洗净,浸泡在碗中等待泡软;

    2.莲藕切下一个两厘米左右的小帽子,洗去泥沙;

    3.将泡好的糯米用筷子放在藕洞中塞紧;

    4.切下的小盖子重新盖紧,用牙签固定;

    5.藕放入锅中加水没过藕,放入冰糖和红糖;

    6.大火煮开后转中火煮1小时;

    7.倒入桂花蜜,小火煮1小时;

    8.煮好后捞出,切成厚片,淋一些桂花蜜即可。


糖炒栗子

糖炒栗子.jpg

    又到了满街飘栗子香的时候了,糖炒栗子是很多人爱吃的小食,不过唯一不喜欢的就是扒皮,因为拨起来一手黑,要是赶上皮不好拨的,上牙咬,一嘴黑……羡慕宫廷里的主子们,吃栗子都是有人给拨好的,幸福感爆棚。


    原料:栗子、白糖、粗盐

    做法:

    1.将买来的栗子洗干净后,用剪刀剪个口子,口子的长度至少1cm长,2mm深;

    2.将切好口子的板栗在清水中浸泡15分钟,然后用干净的布吸干水分;

    3.在干净的锅中倒入海盐、板栗,中火慢慢加热;用铲子一边翻炒,翻炒是为了使栗子受热均匀;

    4.再继续翻炒,你会看到盐粒会包裹在栗子上,不用担心,继续炒;

    5.几分钟后,你会看到板栗的口子有点张开了,加快翻炒,使先前粘在壳上的盐粒慢慢脱离即可。

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